関東は本日の朝まで雨でした。カラカラに乾燥していたので、漸くホッとしています。

庭の植物達も喜んでいるようです。

昨日、いつもお世話になっているお蕎麦屋さんで鶉鍋を食べました。女性も召し上がるからなるべく骨を入れないように処理してるよ、首の骨は柔らかいからよく叩いて入れてるけど、骨で出汁を取ってるから美味しいよ！と、心遣いに感謝です。

あの骨の感触が良いのかもしれませんが、その感触がちょっと苦手なので、骨の感触が少なくて美味しかったです。

鶉の下処理はとても手間が掛かって大変です。骨と身を捌いて勿論ミンチの機械にもかけますが、骨を叩いて叩いて細かくして漸く丸にできるようになります。

随分前の茶事の時、鶉の丸を使おう！と鶉のミンチを頼みました。ミンチを頼んだのです！それなのに荷物が届いて開けてみると羽根はむしってあるけれど、そのままの姿の鶉が出てきました。茶事をする為にはどうにかするしか無く、娘と私で恐る恐る捌いて包丁で叩いて叩いてミンチにしました。

それ以来娘は鶉の丸が食べられなくなってしまいました（笑）

私は誰かが作ってくださった鶉の丸は美味しく頂戴できます。昨日の鶉の丸は絶品でした。でも、もう絶対に自分では下処理からは作りたくないですね。

熊の手を食べた時にも、シェフが何日もかけて下処理をするんだよ、大変なんだよ！と‥

昔伺ったフランス料理レストランのオーナーシェフが、新人が入ってくるとまずは鳩（ピジョン）の下処理をさせるのだ！と仰っていました。

お稽古に来ていた料理人の若者に、ちゃんとお料理代を払うから夕食を作ってくれない！と頼んだら、築地でスッポンを買ってきてうちの台所でスッポンを捌いて丸鍋を作ってくれました。とても美味しくて家族みんなで絶賛しながらいただきましたが、スッポンを捌いているのを見ていたお婿ちゃん、僕はできない😱と‥‥

こうゆう下処理ができるようになって、初めて一人前になるのですね。

下処理の話をしながら、茶道もその他のお仕事でも、趣味でも、初めは苦労の連続だけど、それを乗り越えて初めて楽しくなるんだよね！とみんなで話しました。

楽しくなっても次の苦労が出てきますが、これを乗り越えればもっと楽しくなるかもしれない！と期待できるようになってきますものね。楽しく頑張りましょう！